INGREDIENTES
Para limpiar la lengua:
1 lengua de res de unos 750 gramos aproximadamente (o dos si se desea alimentar mas comensales)
1 limón (para frotar la lengua)
5 tazas de agua (para lavar la lengua)
Para cocinar la lengua:
Agua (suficiente para cubrir la lengua)
La parte blanca y algo de lo verde de un puerro o ajo porro
La parte blanca y algo de las hojas de una rama de apio/céleri
1 cebolla cortada en dos
1/2 pimentón verde
2 dientes ajo machacados
2 cucharaditas de sal
3 o 4 granos enteros de pimienta negra
Para la salsa (la salsa da para dos lenguas, no es necesario doblar las cantidades):
1 taza de tomate picado grueso, sin piel y sin semillas
3 dientes de ajo, machacados
1/2 pimentón rojo picado pequeño
2 tazas de cebolla picadas gruesas
1/3 taza de aceite
1 cucharada de salsa inglesa worcestershire
1/2 taza de vino tinto
1/4 de taza de pasitas
16 Alcaparras pequeñas
6 Aceitunas medianas picadas
Sal y pimienta al gusto
1 taza del caldo donde se cocinó la lengua
2 cucharadas de kétchup
PREPARACION
1. Despues de limpiar bien la lengua, meterla en una olla y hervirla tapada por 1 hora con los ingredientes para cocinar la lengua listados mas arriba.
2. Remover la lengua del caldo y quitarle la piel o pellejos indeseados.
3. Meterla de nuevo a la olla y hervirla unas 3 horas.
4. Sacarla y cortarla en medallones mas o menos gruesos. Reservar aparte.
5. En un caldero, preparar un sofrito licuando la taza de tomate picado, los 3 dientes de ajo, el pimenton rojo y las 2 tazas de cebolla y freir en un caldero con el aceite hasta que el tomate se cocine bien.
6. Agregar al caldero el resto de los ingredientes para la salsa, la salsa inglesa worcestershire, el vino tinto, las pasitas las alcaparras, las aceitunas, el caldo donde se cocino la lengua, la salsa ketchup, sal y pimienta al gusto.
7. Finalmente agregar los medallones de lengua a la salsa y seguir cocinando hasta que la salsa espese y se consoliden los sabores (no cocinar por mucho tiempo, ya que la lengua ya esta blandita y no queremos que se nos deshaga).
8. Servir con arroz blanco y papas hervidas.
COLABORADOR-FUENTE: Receta de Sumito Estevez.