INGREDIENTES
5 1/2 tazas de consome de pollo
2 pimientos morrones
2 ramitas de cilantro
1/4 cdta tomillo
1 cdta de sal
1/4 de cdta de pimienta negra
6 dientes de ajo
1 cda de vinagre
1.5 K de pollo
1/2 K calamares
1/2 K camarones
1/2 K vieiras
1/2 K cochino sin grasa
1 taza de tocineta en pedacitos
1 chorizo (150 g)
1 cdta de azafran
2 tazas de cebolla picadita
1 taza de tomate picadita (sin piel ni semilla)
3 1/2 tazas de arroz
1 cda de alcaparras
1/2 cdta de pimienta negra
3/4 tazas de petit-pois
Aceite (ver cantidades en la receta)
PREPARACION
1. Lavar el pollo y dejarlo 1/2 hora marinando con:
– 2 ramitas de cilantro
– 1/4 cdta tomillo
– 1 cdta de sal
– 1/4 de cdta de pimienta negra
– 6 dientes de ajo
– 1 cda aceite
– 1 cda vinagre
2.Lavar y reservar los camarones.
3.Lavar y reservar los calamares.
4.Lavar y reservar las vieiras
5.Lavar y picar el cochino.
6. Freir la tocineta (1 taza) hasta tostarse y usar solo la grasa que genera.
7. Agregar 1/2 taza de aceite al caldero y freir sucesivamente:
– el pollo con adobo
– 1/2 K calamares
– 1/2 K camarones
– 1/2 K vieiras
– 1/2 K cochino sin grasa
– el chorizo
8. Retirar las carnes del caldero.
9. En una olla aparte, agregar el consome (5 1/2 tazas) y el azafran (1 cdta). Cocinar por 10 minutos.
10. En el caldero agregar y freir lo siquiente:
– cebolla [2 tazas] (freir hasta marchitar)
– tomate (1 taza)
– pimenton morron (1 pimenton)
11. Lavar el arroz y freir en el caldero por 5 min.
12. Agregar al caldero:
– caldo (5 1/2 tazas)
– todas las carnes y mariscos
– sal (ajustar)
– alcaparras (1 cda)
– pimienta (1/4 cdta)
13. Llevar a un hervor, cocinar por 20 min a fuego medio.
14. Cocinar a fuego bajo -hasta ablandar el arroz- unos 20 minutos mas.
15. Adornar con tiras de pimenton morron (1 pimenton) y petit-pois (3/4 tazas).
16. Hornear a 350 °F por unos 15 min.
COLABORADOR-FUENTE: Basada en una receta de Scannone