INGREDIENTES
¾ tazas (150 g) de azucar blanca
½ tazas (125 mL) de aceite vegetal
2 huevos grandes
2 cucharaditas (10 mL) de rapadura de limon amarillo
¾ cucharaditas (4 mL) de extracto de almendra
¾ tazas (120 g) de almendras crudas (trituradas)
½ taza (65 g) de pasas de arandano (cranberries) secas
1 ¾ tazas (265 g) de harina blanca
2 cucharaditas (10 mL) de polvo de hornear
½ cucharaditas (2 mL) de sal fina
½ cucharadita (2 mL) de nuez moscada rallada
1 huevo batido con 2 cucharadas de agua para el brillo de los biscotti
PREPARACION
1. Precalentar el horno a 325 °F y preparar una bandeja (plana) de hornear con papel de hornear.
2. En un bol grande, agregar y mezclar la azucar, el aceite, los huevos, la rapadura de limon y el extracto de almendra (ojo en no pasar la medida de este extracto, el sabor es fuerte; no usar mas de ¾ cucharaditas. Agregar y mezclar las almendras y las pasas de arandano.
3. En el mismo bol, agregar la harina,el polvo de hornear, la sal y la nuez moscada y mezclar bien. Formar dos rollitos alargados (aprox. 12 pulgadas de largo y ponerlos en la bandeja de hornear. Aplanarlos ligeramente con las manos. Extender la mezcla de huevo y agua sobre los dos “panes” para dar color. Hornear por unos 35 minutos y dejar la bandeja enfriar fuera del horno por unos 10-15 minutos.
4. Usando un cuchillo de sierra, corta los panes transversalmente en trozos de 1/2 pulgada de ancho (1.25 cm). Ponerlos de nuevo en la bandeja con algo de separacion y hornearlos por 20 minutos hasta que se vean suficientement tostados. Remover la bandeja del horno y dejar que se enfrie todo totalmente.
COLABORADOR-FUENTE: Basada en una receta de Anna Olson.