INGREDIENTES
3/4 taza de harina de tapioca
2 huevos
2 bananos (bien maduros o empezando a pasarse)
1/4 taza leche de almendra
1 pizca de canela en polvo
4-5 gotitas de esencia de vainilla
1/4 taza de coco rallado (no dulce)
PREPARACION
1. Mezclar todos los ingredientes (excepto la ralladura de coco) y licuar bien en una procesadora de comida (o similar). Agregar el coco al final sin triturarlo mucho.
2. Echar un chorrito de aceite de coco (o de oliva) en una sarten pequeña. Calentar a fuego medio-alto.
3. Agregar a la sarten 1/4 de taza de la mezcla.
4. Freir por un par de minutos o hasta que se vean hoyos en la panqueca. Voltearla y freir 2 minutos mas.
5. Al sacar lapanqueca, agregar mas aceite si se consumio.
6. Seguir el mismo proceso hasta obtener 6-8 panquecas.
7. Servir caliente y ponerle los toppings de su preferencia – si se esta a dieta, recomiendo miel organica, mermelada sin azucar y frutilla.
COLABORADOR-FUENTE: Gloria Barahona