INGREDIENTES
1 kg. de pechuga de pollo (sin piel y con hueso)
2 ajoporros grandes (cortados longitudinalmente a la mitad – todo lo blanco y parte de lo verde)
3 cebollas grandes cortadas en dos.
2 tazas de maiz tierno (el enlatado sirve, colado y pasado por agua)
3 mazorcas de maiz jojoto cortados en 2 o 3 trozos
4 tazas de papas cortadas en cubitos de 1.5 – 2 cm.
12 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de sal de mesa
1/2 cucharadita de pimienta blanca
250 gr. de esparragos (enlatados o en frasco), cortados por la mitad
4 cucharadas de mantequilla con sal.
1 puñado de cilantro
1-2 hojitas de menta o yerbabuena
4 tazas de queso blanco (tipo Maracay) or Friulano picado en cubitos
1.5 tazas de leche
3/4 taza de crema liviana (la que se usa para el cafe)
PREPARACION
CALDO DE POLLO
1. En una olla grande, agregar 12 tazas de agua.
2. Lavar y agregar el kg. de pechugas, las 3 cebollas y los dos ajoporros.
3. Llevar a un hervor y cocinar a fuego medio por unos 50 min.
4. Sacar el pollo a enfriar. Luego eliminar los huesos y cortar el pollo en cubitos de 1 – 2 cm. Reservar el pollo aparte.
5. Sacar del caldo todos los solidos (cebolla, ajoporro, huesos, etc).
PAPAS
6. Agregar al caldo 4 o 6 tazas de agua.
7. Luego agregar: 2 tazas de maiz en granos, los jojotos, 4 tazas de papas en cubitos, 12 dientes de ajo machacados, 2 cucharaditas de sal, 1/2 cucharadita de pimienta blanca.
8. Llevar a un hervor y luego cocinar por unos 45 minutos (con tapa) o hasta que a papa se ablande.
PASOS FINALES
9. Agregar los 200 gr. de esparragos, los cubitos de pollo y 4 cucharadas de mantequilla. Cocinar a fuego medio por 15 min.
10. Agregar el cilantro y la menta o yerbabuena.
11. Cocinar por unos 5 min. mas y retirar el cilantro y la menta. Apagar el fuego.
12. Inmediatamente agregar y revolver 1.5 taza de leche y 3/4 de taza de crema liviana.
13. Recomiendo servir los cubitos de queso directamente en el plato de cada comensal; no en la olla.
COLABORADOR-FUENTE: Basada en la receta de Armando Scannone.