INGREDIENTES
1 Pollo de 1 ½ Kg. (trozado, sin grasa)
1 Limon
½ Kg. de Lagarto sin hueso
2 Ajoporros grandes (cortados longitudinalmente)
2 Cebollas grandes (cortadas en dos)
2 ramas de Céleri
2 ramas de Perejil
2 ramas de Yerbabuena
4 ramas de Cilantro
2 cucharadas de sal
½ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de comino
1 cucharadita de salsa inglesa
1 pizca de Albahaca molida
1 pizca de estragón molido
2 cubitos de Res
½ Kg. de: Papas, Yuca, Apio, Repollo (medio kilo de cada uno)
3 Jojotos enteros
8 dientes de ajo machacados
INSTRUCCIONES
1. Picar el pollo en presas. Frotarlo con limón para sacar el olor y luego lavar con agua. Limpiar la carne de res
2. En una olla grande poner a fuego alto unas 25 tazas de agua con: los ajoporros, las cebollas, el céleri y el perejil
3. Llevar a un hervor y agregar el pollo y la carne cocinando por 1.5 horas o hasta que la carne se ablande, eliminando la espuma que se forma en la superficie.
4. Eliminar el ajoporro, la cebolla, el céleri y el perejil
5. Agregar las verduras (jojotos, papas, yuca, apio, repollo) trozeados al gusto, junto con el ajo, la sal, la pimienta, el comino, la salsa inglesa, la albahaca y el estragón
6. Agregar los dos cubitos y hervir por unos 30 minutos o hasta que las verduras se ablanden.
7. Finalmente, se apaga el fuego, se agregan la yerbabuena y el cilantro por unos 10 minutos y luego de retiran de la sopa.
COLABORADOR-FUENTE: Martin Perez – receta de Armando Scannone