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Lengua en Salsa

INGREDIENTES

Para limpiar la lengua:
1 lengua de res de unos 750 gramos aproximadamente (o dos si se desea alimentar mas comensales)
1 limón (para frotar la lengua)
5 tazas de agua (para lavar la lengua)

Para cocinar la lengua:
Agua (suficiente para cubrir la lengua)
La parte blanca y algo de lo verde de un puerro o ajo porro
La parte blanca y algo de las hojas de una rama de apio/céleri
1 cebolla cortada en dos
1/2 pimentón verde
2 dientes ajo machacados
2 cucharaditas de sal
3 o 4 granos enteros de pimienta negra

Para la salsa (la salsa da para dos lenguas, no es necesario doblar las cantidades):
1 taza de tomate picado grueso, sin piel y sin semillas
3 dientes de ajo, machacados
1/2 pimentón rojo picado pequeño
2 tazas de cebolla picadas gruesas
1/3 taza de aceite
1 cucharada de salsa inglesa worcestershire
1/2 taza de vino tinto
1/4 de taza de pasitas
16 Alcaparras pequeñas
6 Aceitunas medianas picadas
Sal y pimienta al gusto
1 taza del caldo donde se cocinó la lengua
2 cucharadas de kétchup

PREPARACION

1. Despues de limpiar bien la lengua, meterla en una olla y hervirla tapada por 1 hora con los ingredientes para cocinar la lengua listados mas arriba.
2. Remover la lengua del caldo y quitarle la piel o pellejos indeseados.
3. Meterla de nuevo a la olla y hervirla unas 3 horas.
4. Sacarla y cortarla en medallones mas o menos gruesos. Reservar aparte.
5. En un caldero, preparar un sofrito licuando la taza de tomate picado, los 3 dientes de ajo, el pimenton rojo y las 2 tazas de cebolla y freir en un caldero con el aceite hasta que el tomate se cocine bien.
6. Agregar al caldero el resto de los ingredientes para la salsa, la salsa inglesa worcestershire, el vino tinto, las pasitas las alcaparras, las aceitunas, el caldo donde se cocino la lengua, la salsa ketchup, sal y pimienta al gusto.
7. Finalmente agregar los medallones de lengua a la salsa y seguir cocinando hasta que la salsa espese y se consoliden los sabores (no cocinar por mucho tiempo, ya que la lengua ya esta blandita y no queremos que se nos deshaga).
8. Servir con arroz blanco y papas hervidas.

COLABORADOR-FUENTE: Receta de Sumito Estevez.

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Pastel de papas con huevos y salsa de vegetales

INGREDIENTES

1 Kg. de papas amarillas (unas 9 papas medianas).
5 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharadita de sal.
1 cucharadita de pimienta.
1 cebolla morada mediana cortada en semi-anillos.
150 gr. de cherry tomatos cortados en dos.
3 huevos enteros.
50 ml de leche.
150 gr. de queso cottage.
10 gr. de mantequilla suave.
100 gr. de queso mozzarella rayado.
3 pepinos medianos cortados en discos (con piel).
2 dientes de ajo grandes
cebollines y cilantro al gusto

PREPARACION
1. Lavar las papas y dejarles la piel. Ponerlas en una bandeja para hornear pastel de vidrio y agregar el aceite de oliva (3 cucharadas) por encima de las papas.
2. Hornear por 90 minutos a 375°F.
3. Sacar del horno y destripar las papas con el fondo de un vaso de vidrio hasta formar una capa que cubra todo el recipiente incluyendo Las paredes. Usar las manos al final (con guantes) para darle la forma de la base de un pie.
4. Agregar la cucharadita de sal y la de pimienta. Agregar 2 cucharadas de aceite de oliva.
5. Hornear por 30 minutos a 375°F.
6. Sacar las papas del horno y agregar las cebollas uniformemente.
7. Agregar los tomates al recipiente.
8. En un recipiente aparte, agregar los huevos, la leche, el queso cottage, la mantequilla y sal y pimienta al gusto.
9. Batir la mezcla a mano hasta que sea consistente.
10. Agregarla al recipiente con las papas.
11. Agregar el queso al pie y hornear por 20 minutos a 350°F.
12. Sacar el pie del horno y dejar que se enfrie.
13. Para hacer la salsa, triturar los siguientes ingredientes en un procesador de comida: los pepinos, los dientes de ajo, los cebollines y cilantro, sal, pimienta y aceite de oliva al gusto. La consistencia debe ser como de una guasacaca.
14. Servir el pie de papas y huevo en triangulos y agregar la salsa encima.

COLABORADOR-FUENTE:  Basada en una receta de la Web (Enfach and Lacker)

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Pasta con Salsa Carbonara

INGREDIENTES
1 paquete de la pasta de tu preferencia
1/2 barra de mantequilla con sal
1/2 paquete de tocineta troceada
2-3 yemas de huevo
Queso parmesano
Pimienta negra
Perejil

PREPARACION
1. Cocer la pasta y reservar la pasta y 2 tazas del agua en la que se cocio la pasta.
2. Derretir mantequilla en una sarten y dorar la tocineta en pedacitos.
3. Agregar la pasta a la sarten y revolver.
4. Aparte mezclar 2-3 yemas de huevo con parmesano….agregar a la pasta y revolver.
5. Agregar una taza del agua de la pasta.
6. Agregar una generosa cantidad de pimienta negra y parmesano y revolver bien.
7. Si la salsa se seca mucho, agregar otra taza del agua de la pasta.
8. Picar un poco de perejil para adornar la pasta al servir.

COLABORADOR-FUENTE:  Basada en una receta de Lastenia Robles

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Paella Valenciana

INGREDIENTES
5 1/2 tazas de consome de pollo
2 pimientos morrones
2 ramitas de cilantro
1/4 cdta tomillo
1 cdta de sal
1/4 de cdta de pimienta negra
6 dientes de ajo
1 cda de vinagre
1.5 K de pollo
1/2 K calamares
1/2 K camarones
1/2 K vieiras
1/2 K cochino sin grasa
1 taza de tocineta en pedacitos
1 chorizo (150 g)
1 cdta de azafran
2 tazas de cebolla picadita
1 taza de tomate picadita (sin piel ni semilla)
3 1/2 tazas de arroz
1 cda de alcaparras
1/2 cdta de pimienta negra
3/4 tazas de petit-pois
Aceite (ver cantidades en la receta)

PREPARACION
1. Lavar el pollo y dejarlo 1/2 hora marinando con:
– 2 ramitas de cilantro
– 1/4 cdta tomillo
– 1 cdta de sal
– 1/4 de cdta de pimienta negra
– 6 dientes de ajo
– 1 cda aceite
– 1 cda vinagre
2.Lavar y reservar los camarones.
3.Lavar y reservar los calamares.
4.Lavar y reservar las vieiras
5.Lavar y picar el cochino.
6. Freir la tocineta (1 taza) hasta tostarse y usar solo la grasa que genera.
7. Agregar 1/2 taza de aceite al caldero y freir sucesivamente:
– el pollo con adobo
– 1/2 K calamares
– 1/2 K camarones
– 1/2 K vieiras
– 1/2 K cochino sin grasa
– el chorizo
8. Retirar las carnes del caldero.
9. En una olla aparte, agregar el consome (5 1/2 tazas) y el azafran (1 cdta). Cocinar por 10 minutos.
10. En el caldero agregar y freir lo siquiente:
– cebolla [2 tazas] (freir hasta marchitar)
– tomate (1 taza)
– pimenton morron (1 pimenton)
11. Lavar el arroz y freir en el caldero por 5 min.
12. Agregar al caldero:
– caldo (5 1/2 tazas)
– todas las carnes y mariscos
– sal (ajustar)
– alcaparras (1 cda)
– pimienta (1/4 cdta)
13. Llevar a un hervor, cocinar por 20 min a fuego medio.
14. Cocinar a fuego bajo -hasta ablandar el arroz- unos 20 minutos mas.
15. Adornar con tiras de pimenton morron (1 pimenton) y petit-pois (3/4 tazas).
16. Hornear a 350 °F por unos 15 min.

COLABORADOR-FUENTE:  Basada en una receta de Scannone

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Asian Style Chicken Stir Fry

INGREDIENTES
2 pechugas de pollo (sin piel)
1 cda de salsa de soya
2 cda de aceite
1 cda de miel
1 cdta de sal
¼ cdta de pimienta negra
2 dientes de ajo machacados
2 cda de maicena (corn starch)

Ingredientes veggies
100 g. de brocoli
1 cebolla picadita
½ pimenton rojo picado
½ pimenton verde picado
½ pimenton amarillo picado
1 cdta de polvo de ajo
3 cda de salsa de soya
¼ cdta de pimienta negra
50 ml de agua con 1 cda de maicena
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Meatloaf

INGREDIENTES 
1 Kg de carne molida magra (de cerdo o de res)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla blanca, finamente picada
3 dientes de ajo machacados
1 pan mediano (blando) o 4 slices de pan cuadrado de sandwich
1/2 taza de leche
1/4 de taza de perejil picadito
1 taza de queso parmesano
2 huevos
1 pizca de salsa inglesa
sal y pimienta al gusto
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Asopao de Camarones

INGREDIENTES (para 4-5 personas)
1 Kg. camarones “jumbo”, frescos (no pre-cocidos) con cola y caparazon
1 taza de cebolla blanca finamente picada
½ pimenton rojo picado
½ pimenton verde picado
3 dientes de ajo picado
1 sobre de sazon con culantro y achiote (e.g.; sazon Goya)
¼ taza de salsa de tomate (no salsa ketchup sino la que se compra en lata para usar como salsa de pasta)
2 cucharadas del aceite de cocinar de su preferencia
1 taza de arroz (remojado en agua por al menos 4 horas antes de hacer el asopao)
2 cucharadas de sofrito Goya (el verde)
Un poco de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto

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Pollo Marbella

INGREDIENTES (para 5 personas)
2 pollos en piezas – 2.5 Kg en total
½ cabeza de ajo – pelados y triturados
2 cucharadas de oregano
2 cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta negra
¼ taza de vinagre de vino rojo
¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
½ taza de ciruelas pasas sin semilla
8 aceitunas grandes, picadas a la mitad
¼ de taza de alcaparras – con un poco de jugo
3 hojas de laurel
¼ de taza de azucar morena
½ taza de vino blanco
2 cucharadas de perejil, finamente picado
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Pollo al Curry

INGREDIENTES (para 6 personas)
1 ½ Kg de pollo en presas
2 limones (para lavar el pollo)
1 taza de aceite
1 ¼ tazas de cebolla picadita
3 dientes de ajo medianos
4 cucharadas de polvo curry (si el curry es “mild. Para currys mas fuertes, bajar a 2 o 3 cucharadas)
3 cucharadas de pasta de tomate
3 cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta blanca
1 ½ taza de vino blanco seco
2 tazas de consome de pollo
340 ml de crema liviana (yo uso 2 laticas de Carnation Thick Cream de 170 ml cada una)

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Pasticho

INGREDIENTES

RELLENO
2 cdas. Mantequilla
¼ taza aceite
1 ajoporro pequeño
2 cebolla grandes
2 dientes de ajo
1 kilo de tomates pelados y picados
½ pimentón rojo
1 aji dulce
1/3 taza salsa kétchup
1 kg. carne molida cochino
10 alcaparras
10 aceitunas
4 cucharadas pasas
½ cda. Salsa inglesa
3 cucharadas encurtidos en mostaza
¼ taza vino oporto
2 ½ cditas sal
½ cdita pimienta negra
2 cucharadas de azucar morena
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