INGREDIENTES (para 4-5 personas)
1 Kg. camarones “jumbo”, frescos (no pre-cocidos) con cola y caparazon
1 taza de cebolla blanca finamente picada
½ pimenton rojo picado
½ pimenton verde picado
3 dientes de ajo picado
1 sobre de sazon con culantro y achiote (e.g.; sazon Goya)
¼ taza de salsa de tomate (no salsa ketchup sino la que se compra en lata para usar como salsa de pasta)
2 cucharadas del aceite de cocinar de su preferencia
1 taza de arroz (remojado en agua por al menos 4 horas antes de hacer el asopao)
2 cucharadas de sofrito Goya (el verde)
Un poco de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION DEL CALDO
1. Remover la cola y caparazon de los camarones y reservar aparte.
2.En un caldero suficientemente hondo agregar: 1 cucharada de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada, 1 cucharada de pimenton verde picado, 1 cucharada del sofrito Goya y ½ del ajo picado.
3. Cocinar a fuego medio-alto. Cuando se marchite todo, agregar las colas y caparazones de los camarones.
4. Cuando las colas y caparazones cambien de color, agregar y revolver el cilantro.
5. Agregar 4 tazas de agua y llevar a un hervor. Con fuego medio-alto, cocinar unos 20-25 minutos para que el caldo agarre sabor.
6. Colar el caldo y reservar aparte.
PREPARACION DEL ASOPAO
7. En el mismo recipiente donde se hizo el caldo (no lavarlo!) agregar y freir hasta marchitar: 1 cucharada de aceite, resto de la cebolla, resto del pimenton verde, el pimenton rojo y el resto del sofrito.
8. Agregar la salsa de tomate y revolver.
9. Agregar los camarones y revolver por unos 2 minutos. Luego sacar y reservar aparte 70% de los camarones, dejando solo unos pocos en el caldero.
10. Agregar el caldo que se reservo antes. Agregar 4 tazas de agua.
11. Llevar a un hervor y agregar: 1 sobre de sazon y la taza de arroz en remojo (sin el agua).
12. Bajar a fuego medio y cocinar por unos 25 minutos o hasta que el arroz se ponga blandito.
13. Agregar los camarones reservados anteriormente mas sal y pimienta al gusto.
14. Cocinar por 10 minutos mas a fuego bajo-medio.
IMPORTANTE: tener en mente que el resultado -sin ser una sopa- debe tener algo de caldo – este plato no es una paella!. Ajuste el fuego durante los pasos anteriores para lograr cierto porcentaje de caldo.
COLABORADOR-FUENTE: Sacado del canal “El Toque Boricua” en YouTube.