INGREDIENTES
170 gr de tocineta gruesa (lardon) – cortar en trozos de 5 cm de largo
3 ½ cucharadas de aceite de oliva
1.5 kg de carne para guisar picada en cubos (aproximadamente 5×5 cm)
1 zanahoria picada en ruedas finas
1 cebolla grande picada en ruedas finas
Sal y pimienta negra
2 cucharadas de harina blanca
3 tazas de vino tinto, preferiblemente Oporto o similar
3 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de pasta de tomate (flat, sin especies)
2 dientes de ajo bien machacados
½ cucharadita de tomillo molido
1 hoja de laurel triturada
20-25 cebollitas blancas pequeñas
4 cucharadas de mantequilla
1 bouquet (atado) de hierbas (4 ramas de perejil, 1 hoja de laurel, ¼ de cucharita de tomillo molido)
½ kg de hongos, frescos y picados en cuartos
PREPARACION
1. En una olla pequeña con agua, hervir la tocineta por unos 10 minutos a fuego medio. Poner en un colador a secar.
2. Precalentar el horno a 350 o F
3. En una cacerola (la misma que se usara para hornear el Boeuf Bourguignon), agregar una cucharada de aceite de oliva y la tocineta y dorar ligeramente por 2-3 minutos (no se debe tostar la tocineta). Remover del fuego a un plato aparte dejando todo el aceite en la cacerola
4. En la misma cacerola, dorar la carne. Previamente, secar la carne cuidadosamente en toallas de papel absorbente (también se pueden usar pañitos de tela para mejor resultados). La carne no se dorara adecuadamente si tiene agua o sangre; es importante secarla bien. La carne necesita espacio para dorarse; hay que evitar dorar muchos trozos de carne a la vez. Retirar la carne una vez dorada junto con la tocineta previamente cocinada.
5. En el mismo aceite, dorar la zanahoria y cebolla picadas (no las cebollitas). Dejar en la cacerola.
6. Devolver la carne y la tocineta a la cacerola y agregar ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta
7. Agregar la harina y revolver la carne para asegurarse que cubra todos los cubos de carne.
8. Meter la cacerola en el horno (sin tapa) a unos 350 o F, por unos 4 minutos
9. Revolver la carne de nuevo (para sacar una “concha”) y devolver al horno por 4 minutos más.
10. Bajar el horno a 325 o F y sacar la cacerola. Agregar el vino y el caldo de pollo. Asegurarse de que la carne quede ligeramente cubierta de líquido.
11. Agregar la pasta de tomate, el ajo y las hierbas (1/2 cucharadita de tomillo y la hoja de laurel triturada). Llevar a un hervor sobre la hornilla.
12. Con el horno a 325 o F, meter la cacerola (esta vez tapada). Hornear por 3-4 horas asegurándose que la salsa hierva lentamente hasta densificarse ligeramente (sin secarse) . La carne esta lista cuando el tenedor puede trincharla con facilidad.
13. Mientras la carne se cocina, preparar las cebollitas y los hongos
Cebollitas
14. En una sartén mediana, derretir 1 ½ cucharada de mantequilla en ½ cucharada de aceite de oliva, sin quemarla
15. Agregar las cebollitas y dorar uniformemente en fuego moderado durante unos 10 minutos. Tener cuidado de no romper la piel de las cebollitas, la cual se ablanda al dorar.
16. Agregar ½ taza de caldo de pollo, sal y pimienta al gusto y el bouquet de hierbas (perejil, laurel, tomillo).
17. Seguir cocinando a fuego lento por unos 40 minutos, hasta que las cebollitas estén tiernas (conservando su forma) y hasta que el líquido se evapore totalmente. Separar las cebollitas de las hierbas y reservar aparte.
Hongos
18. Agregar 1 ½ cucharada de mantequilla en ½ cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana, a fuego alto. Agregar los hongos en lo que la mantequilla empiece a burbujear.
19. Remover los hongos frecuentemente y dorarlos por unos 4-5 minutos. Remover de la hornilla.
Finalmente, agregar las cebollitas y hongos a la cacerola. Cubrir y hervir a fuego medio 2-3 minutos sobre la hornilla (con tapa) asegurándose de que la salsa bañe la carne y vegetales. Adornar con perejil picadito. Los acompañamientos recomendados son papas al vapor (sin piel) y arroz blanco.
COLABORADOR-FUENTE: Martin Perez – Basada en la receta original de Julia Child