INGREDIENTES (para unos tres panes)
2 sobrecitos de levadura “active dry” (de 8 g. cada uno, 16 g. en total – diluidos y con azucar – ver preparacion mas abajo)
1 Kg. Harina de trigo
1 barrita de mantequilla con sal
Papelón – 1 disco (las dos partes que vienen pegadas, unos 225 gr. en total)
Leche – 1 – 1.5 tazas (tibia)
4 huevos (a temperatura ambiente)
Sal (una pizca)
Tocineta – 2 paquetes de 375 gr. c/u previamente frita
Aceitunas sin semilla y en aros – unos 300 gr. minimo (100 gr. por pan)
1/2 Kg. Jamón de buena calidad
Pasitas – unos 300 gr. minimo (100 gr. por pan)
PREPARACION
1.En un bol agregar (primero mezclar los ingredientes secos, harina, sal y levadura):
– 1 Kg. de harina
– 1 – 1.5 tazas de leche tibia (la cantidad va a depender de que tan seca se vea la mezcla, lo que depende de la humedad ambiental)
– 1 barrita de mantequilla derretida (dejar que se enfrie un poco antes de agregar)
– 4 yemas de huevo – reservar las claras para dar brillo al pan y para pegar los bordes cuando se doble el pan)
– dos sobrecitos de levadura, previamente diluidos en agua tibia con un poquito de azúcar blanca (no dejar que se seque esta mezcla en una pasta, tiene que ser fluida, diluir justo antes de agregar a a harina)
– un “disco” (parte de abajo y de arriba) de papelón derretido en agua (importante: colar el papelon para evitar solidos en la mezcla del pan)
– sal al ojo – derecho o izquierdo, no importa (humor)
2. Amasar como un campeón hasta que la masa tenga una consistencia uniforme (yo uso una mezcladora inicialmente, despues amaso con las manos) – dejar reposar la masa por unas 3 horas. Usar un bol tapado con un trapo y poner en un sitio oscuro…e.g.; dentro del horno (chequear que este frio).
Después de las 3 horas…
3. Extender un tercio de la masa con el rodillo sobre una superficie espolvoreada con harina (como referencia, deberias formar un rectangulo de masa delgada de unos 30-40 cm por 50-55 cm; cortar excesos de los bordes para adornar el pan al gusto, luego)
4. Cubrir la masa con lonjas de jamón – no dejar espacios descubiertos
5. Agregar tocineta al gusto en trocitos
6. Agregar aceituna picada al gusto
7. Agregar pasitas al gusto
8. Enrollar de manera “rectangular” (no tubular) y cerrar las aberturas con la misma masa (usar la clara como “pegamento’ para cerrar el pan. Sugiero poner el borde abierto hacia abajo para ayudar con el cierre del pan)
9. Pegar los adornos con la clara y repetir el proceso para dos panes más y dejar reposar los panes por 2 horas
Después de las 2 horas…
10. “Sobar” los panes con las claras de huevo para dar brillo
11. Meter al horno a 330 grados – calor desde abajo (broil) por unos 30 a 35 minutos. Vigilar constantemente. El pan se cocina rápido.
12. Pasar el calor al final a desde arriba (broil) por 5 min y a 330 grados para dorar el pan
13. Dejar enfriar lo suficiente, cortar y servir
COLABORADOR-FUENTE: Martin Perez – Receta Familiar (Irene Plonczak)