INGREDIENTES
1 paquete de caraotas negras (aprox. 500 gr.)
1 cucharadita de bicarbonato
1 cebolla mediana
5 dientes de ajo medianos
1/2 pimenton rojo
1 cucharadita de comino
4 aji dulces o 1/2 pimenton anaranjado
Cilantro
Sal
PREPARACION
1. Lavar y escoger las caraotas (desechar las que no se vean bien)
2. Remojarlas en unos 4 litros de agua con el bicarbonato; la noche anterior de cocinarlas o al menos cuatro horas antes. La idea es que los granos se inflen por la absocion del agua
3. Montarlas en una olla grande con la misma agua en donde se remojaron. Si absorvieron mucha agua, se puede agregar mas hasta llegar a cuatro dedos por encima de las caraotas
4. No poner sal en este momento ya que la sal evita que las caraotas se ablanden
5. Al hervir las caraotas se va a generar espuma que hay que remover poco a poco
6. Si las caraotas se secan mucho, se puede agregar mas agua, pero tiene que estar bien caliente, para evitar que las caraotas se “pasmen”
SOFRITO
8. En una sarten aparte, se frie la cebolla (previamente rayada) con dos cucharadas de aceite de oliva
9. Cuando la cebolla esta transparente, se agregan los ajos machacados y se revuelve y sigue friendo cuidando que los ajos no se quemen, ya que eso amargaria las caraotas
10. Cuando las caraotas ya estan blanditas, el grano se abre y el caldo se espesa un poco. Este es el momento de agregar el sofrito, la sal y el cilantro
COLABORADOR-FUENTE: Lastenia Robles – Receta Familiar