INGREDIENTES PERNIL
1 Pernil de cochino de 3.5 Kg
1 cebolla grande
10 dientes de ajo machacados
¼ taza aceite ajonjolí o similar
1 cucharada de salsa inglesa
5 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1/8 taza de vinagre de vino
1 cucharadita de orégano molido
1 cucharadita de tomillo molido
1 hoja de laurel
2 tazas de jugo de naranja natural
1 limón
INGREDIENTES SALSA
½ taza de vino Oporto o similar
¼ cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de salsa inglesa
2 cucharadas de harina blanca
PREPARACION DEL PERNIL
1. Un día antes de hornear el pernil, preparar el adobo poniendo en una licuadora: la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite. También agregar: la salsa inglesa (1 cucharada), la sal (4 cucharaditas), la pimienta (1 cucharadita), el vinagre (1/8 de taza) , el orégano (1 cucharadita), el tomillo (1 cucharadita), el laurel (1 hoja) y el jugo de naranja (2 tazas). Licuar por unos segundos hasta lograr una consistencia de adobo homogénea.
2. Quitar el exceso de grasa del pernil, frotarlo con limón y lavar con agua. Frotar con 1 cucharadita de sal. Luego bañarlo con el adobo en un recipiente que se pueda cerrar. Guardar en la nevera hasta el día siguiente y sacarlo ½ hora antes de hornearlo.
3. Precalentar el horno a 400 0F – meter al horno en una bandeja de hornear con tapa o cerrar con papel aluminio. Hornear unos 40 minutos por kilo de pernil; unas 2.5 horas para un pernil de 2.5 kg.
4. Para dorarlo, subir la temperatura a 450 0F y destapar el pernil. Voltearlo ocasionalmente para dorar uniformemente por una hora (10 minutos por kilo de pernil). Si la salsa en la que se cocina el pernil se seca mucho, agregar un poco de caldo (broth) pero no en exceso, ya que el broth que se compra en el super normalmente tiene sal.
5. Sacar el pernil del horno y de la bandeja – dejarlo enfriar unas dos horas antes de picarlo en lonjas.
PREPARACION DE LA SALSA
6. Raspar las partículas adheridas al fondo de la bandeja en donde se horneo el pernil, para oscurecer la salsa.
7. Poner la bandeja sobre fuego mediano y agregar: el vino (1/2 taza), la pimienta (1/4 de cucharadita), la salsa inglesa (1 cucharadita), la harina (2 cucharadas)
8. Revolver frecuentemente por unos 10 minutos hasta llevar a hervor.
9. Si la salsa queda muy salada, corregir sazón agregando jugo de naranja al gusto.
10. Colar los sólidos y reservar la para comer con el pernil. Como algo opcional, parte de los solidos extraidos se puede licuar y agregar a la salsa para darle mas sabor.
COLABORADOR-FUENTE: Martin Pérez – receta de Armando Scannone