INGREDIENTES
RELLENO
2 cdas. Mantequilla
¼ taza aceite
1 ajoporro pequeño
2 cebolla grandes
2 dientes de ajo
1 kilo de tomates pelados y picados
½ pimentón rojo
1 aji dulce
1/3 taza salsa kétchup
1 kg. carne molida cochino
10 alcaparras
10 aceitunas
4 cucharadas pasas
½ cda. Salsa inglesa
3 cucharadas encurtidos en mostaza
¼ taza vino oporto
2 ½ cditas sal
½ cdita pimienta negra
2 cucharadas de azucar morena
SALSA BECHAMEL
2 cucharadas mantequilla
1 cebolla mediana
2 cdas harina
1 1/3 taza leche
1/8 cdta sal
1/8 cdta pimienta blanca
PASTA Y QUESOS
½ kilo queso Mozarella
200 grs parmesano
1 caja de pasta de pasticho
PREPARACION
RELLENO
Fase 1
-Poner mantequilla (2 cdas.) + 1/4 taza aceite a calentar
-Agregar un ajoporro picado (parte blanca) y freir 3 minutos
-Agregar cebolla (2 picaditas) + 2 dientes de ajo (triturados) y freir hasta marchitar
Fase 2
-Agregar tomate (1 kilo) + pimenton (1/2 picadito) + aji (rallado) + salsa ketchup (1/3 taza)
y cocinar unos 5 minutos
-Agregar la carne (1 Kg), revolver y cocinar por 10 minutos
Fase 3
-Agregarlos ingredientes restantes, bajar a fuego lento y cocinar tapado por 30 minutos:
+ 10 alcaparras picaditas
+ 10 aceitunas picaditas
+ 4 cdas. de pasitas
+ 1/2 cda. salsa inglesa
+ 3 cdas. encurtidos con mostaza
+ 1/4 taza vino oporto
+ 2 1/2 cdita. sal
+ 1/2 cdita. pimienta negra
+ 2 cucharadas de azucar morena
SALSA BECHAMEL
Fase 1
-poner 2 cdas. de mantequilla a calentar
-agregar la cebolla (1 mediana picadita) y freir hasta marchitar
Fase 2
-fuera del fuego agregar la harina (2 cdas.), batir e inmediatamente agregar la leche (1 1/3 taza)
-volver al fuego revolviendo
-agregar sal (1/8 cdita.) + pimienta blanca (1/8 cdita.) + nuez moscada (rayar una pizca solamente) y batir hasta lograr consistencia deseada
PASTICHO
Necesitas 1/2 Kg de mozarela rallado y 2 tazas de parmesano
Fase 1
-precalentar horno a 400 grados
-engrasar pirex con manteqilla
Fase 2 – capas intermedias
-pasta
-bechamel
-relleno
-mozarela
-parmesano
Fase 3 – ultima capa
-pasta
-bechamel
-parmesano
-puntos de mantequilla
Fase 4
-hornear por 40 minutos a 400 grados (envolver pirex en aluminio)
– quitarel papel aluminio y dorar unos 10-15 minutos
COLABORADOR-FUENTE: Martin Perez – Basada en receta de A. Scannone