INGREDIENTES (para 5 personas)
2 pollos en piezas – 2.5 Kg en total
½ cabeza de ajo – pelados y triturados
2 cucharadas de oregano
2 cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta negra
¼ taza de vinagre de vino rojo
¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
½ taza de ciruelas pasas sin semilla
8 aceitunas grandes, picadas a la mitad
¼ de taza de alcaparras – con un poco de jugo
3 hojas de laurel
¼ de taza de azucar morena
½ taza de vino blanco
2 cucharadas de perejil, finamente picado
PREPARACION
1. Marinar el pollo al menos el dia antes de prepararlo. En un recipiente grande se mezclan el ajo, el oregano, la sal y la pimienta, el vinagre, el aceite de oliva, las ciruelas, las aceitunas, las alcaparras y las hojas de laurel.
2. Precalentar el horno a 350 °F. Arreglar las piezas de pollo en una sola capa en un pyrex (o dos recipientes si es necesario) de manera que las piezas queden cubiertas con la marinada. Agregar la azucar sobre las piezas y finalmente el vino.
3. Hornear por 50 minutos o una hora, bañando las piezas con los jugos de vez en cuando. El pollo esta listo cuando se inserta un cuchillo en la pieza mas gruesa y el jugo sale amarillo claro, no rosado.
4. Pasar el pollo, las pasas, aceitunas y alcaparras a una fuente para servir. Agregar algo de los jugos del pyrex y agregar el perejil.
5. El resto de los jugos se puede servir aparte en una salsera.
COLABORADOR-FUENTE: Martin Perez – Basada en receta de The Silver Palate (el Paladar de Plata)